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餐饮生意欠好许多是选址错误,不信你就看看20年迈司机的忠告:ror体育

企业团队 / 2021-11-13 00:47

本文摘要:为什么四周人流许多可就是不进我家?为什么周边的商家都人多,就我家人少?原因是多方面的,有门头的问题,也有产物的问题,订价的问题,服务的问题,另有营销的问题。可是很少有人会思量到是选址选错了。有些人认为,选了有人流的地方就是没选错。其实否则,在我20多年的餐饮从业历程中,我看过了太多选址选错,却不自知的老板。 我们先从选址的本质谈起。选址其实就是在选客流。一是看总客流。 有人说,我也知道选客流越多的地方越好,可是租金太贵。关于客流是不是越多越好,稍后再说。

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为什么四周人流许多可就是不进我家?为什么周边的商家都人多,就我家人少?原因是多方面的,有门头的问题,也有产物的问题,订价的问题,服务的问题,另有营销的问题。可是很少有人会思量到是选址选错了。有些人认为,选了有人流的地方就是没选错。其实否则,在我20多年的餐饮从业历程中,我看过了太多选址选错,却不自知的老板。

我们先从选址的本质谈起。选址其实就是在选客流。一是看总客流。

有人说,我也知道选客流越多的地方越好,可是租金太贵。关于客流是不是越多越好,稍后再说。从选址的本质来说,你多付的租金是用来购置流量的。你在租金上省的钱,肯定会在其他地方购置流量花出去(自带流量的店除外)。

在流量少的地方,你就需要做营销来吸引客流,或者做广告,或者接纳打折等促销手段,另有为了吸引气力也要支付时间成本。而且,花了钱和时间还纷歧定能引来客流。从这个角度说,多付的租金其实是营销用度。

这样你就要测算了,是先支付,还是后支付的问题。如果能负担得起,而且,测算后多支付的房租能被收入抵消的话,那么我还是建议你多付房租。

因为先花的营销用度(多付的房租)简直定性比后花营销用度要高。就是说带来客流的可能性要大。如果无力负担或者预测多付的房租带不来相应的收入的话,那么就要选客流相对较少,房租相对较低的地方。

可是也不是房租越低越好,也有一个尺度。我在以前的文章曾写过,判断尺度客流的一个尺度是,你四周的总人流量平均到每家餐饮店后,你还不能盈利,那么就是人流量少。解释一下,好比说,你的区域,天天有1000小我私家到餐馆用餐,你四周有20家餐馆,平均到每家就是50人。如果50人来用饭,你还亏损,那么就是人流量少。

这里指的人流量少,是指你进入到了一个过分竞争的区域。固然,你可以说,人流肯定不会平均到每家,我可能来100人呢。问题是,你有什么优势或者措施来在一个竞争很是猛烈的区域取胜呢?如果有,这条可以忽略。可是,大多数的时候,都是自以为能竞争过,其实并不能。

回到前边的话题,客流是不是越多越好?客流多是多,但不是你的客流,这样客流多就是个伪命题。这就要说下一个话题了。二、看你自己的客流。

如果泛起以下情况,那么再多的客流也不是你的客流。1、品类不适应。——盲从集群效应。

有人听信集群效应,也就是越扎堆生意越好。集群效应是客观存在的,餐饮一条街,暖锅一条街,烧烤一条街,在很多多少都会都有。可是你要看,你的品类客源是不是饱和了?有的烧烤一条街火的店许多,可是另有一半没客人的,就是饱和了。你去了可能也行,可是如果在一个竞争那么猛烈的地方都行,你为何不去选一个竞争不猛烈的地方呢?那不是会更行?而且,竞争猛烈的地方,兑店费、房租也相对较高。

另有一种思维是傍大款思维,我在一个知名品牌旁边开店,能捡到客。那你就试试,你去海底捞、巴奴旁边开个暖锅,你去喜家德旁边开个饺子,你去张亮旁边开个麻辣烫,不客套的说就是找死。

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有1%能成的就不错了。——盲信市场空缺点。

因为自己的这个品类,是市场空缺点,在所在都会或者所在区域没有,开了肯定能火。市场空缺点肯定有,可是很少了。没有的品类大多是在这个市场区域内,基础没有需求。

也许是有潜在的需求,可是需要你教育客户来相识你这个品类,好比说,你把某地的一个小吃挪到你的都会了,那么你需要让大家知道这个小吃,这样的成本就太高了。你可能还没熬到大家认可的阶段就倒闭了。由先驱成了先烈。

2、你的定位与本区域不符,档次过高或过低。在一个消费低的小区,弄一个高消费的店,或者在一个高等消费区,弄个苍蝇馆,乐成的几率都很是小。

有人说,旁边都是大店,我弄个苍蝇馆,岂不是很有差异化,肯定能火。临时说你能火,那么能赚钱吗?那些区域的房租,是一个苍蝇馆能蒙受的吗?说到选址的问题,这里要澄清一个观点。那就是三公里消费圈的问题。

以前,许多餐饮人说三公里消费圈,意思三公里以内的客户是你的消费群体。这在大都会还说得已往,在一二线都会三公里的距离并不算远,可是在三四线都会,三公里就不近了,在一个县城三公里恐怕都出城了。

这在以前也说得已往,现在各处餐饮店的情况下,有几多人会去三公里的地方一个没特色的小餐馆呢?我们认为,对于差别的店,消费圈的规模是纷歧样的,海底捞的消费圈可能是10几公里,早餐店的消费圈可能就是几百米。你要判断你的消费半径一个最简朴的措施就是,如果这不是你的店,那么你愿意走多远来这里用饭。可能离你一公里就有庞大的人流,可是他们真就不会走这一公里,所以选址盘算人流的时候,千万不要把这部门人流算上。

3、形态与区域不符。好比,有的商圈客流很大,但以过路客和果腹的客人为主,这些客人都是快餐的客流,你弄个以宴请为主的店,那就是没有客流。固然,客流不够也有很火的店。

那是因为人家自带流量,或者像海底捞等具有品牌势能,或者是极具特色是市场的空缺点。那么这样的店的客流就不是周边,而是面临全城,另有的是因为有时间红利,开的年头多了,形成了牢固的客源群。千万不要看某个客流不多的地方,有火爆的店就冲进去,人家具备的条件你是不具备的。

以上的选址方法,都是先确定了我想干什么,然后选地方。另有一种情况是,已经有了地方或者是先选地方,再确定干什么。我在以后的文章里谈判到这一话题。


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